至高のオランジェのチョコレートアイス
tacci’s
作り方
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1
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牛乳と生クリームをボールに
バニラビーンズを入れてひと晩冷蔵庫
バニラオイルなどはすぐでも良い
グランマルニエも入れる
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2
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卵黄にグラニュー糖を入れてしっかりと混ぜる
オランジェを細かく切っておく
オランジェはレシピ: 7823305
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3
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1を鍋で温めて70度前後になりましたら2に一部を入れてしっかりと混ぜ、
2を鍋に戻し融合させる
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4
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弱火でしっかりと混ぜ、温度計で計測しながら83度まで混ぜながらあげる
83度になりましたら火から外す
ボールに移す
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5
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ビターチョコをレンジで30秒単位でレンジして混ぜてを数回繰り返してチョコレートを溶かしておく
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6
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4の生地に溶けたチョコレートを入れてしっかりと混ぜる
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7
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氷水でしっかりと20度以下まで温度を下げる
刻んだオランジェを入れて混ぜる
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8
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あとで！の生クリームを7分立て(軽くツノが立つくらい)にしたら
氷水で冷やした生地に混ぜ込んでいく
刻んだオランジェも
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9
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型に生地を入れて冷凍庫
1時間おきに冷凍庫から取り出して
混ぜる、それを数回していき空気を含ませながら凍らせていく
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10
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可能なら上記を2,3回する。
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11
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12
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13
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コツ・ポイント
手作りアイスクリームは好みの味に
有名なアイスクリームより雑味がなく
オランジェとチョコレートが鼻と口に広がるそして極みのオランジェチョコ
有名なアイスクリームより雑味がなく
オランジェとチョコレートが鼻と口に広がるそして極みのオランジェチョコ
このレシピの生い立ち
店では原価が高くて、できないアイスクリーム
手作りなら話は別！
そして、お店以上の極みのオランジェチョコレートアイスクリーム
手作りなら話は別！
そして、お店以上の極みのオランジェチョコレートアイスクリーム
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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