太巻き

干ししいたけは戻しておきます。昆布、かつお節でだしをとります。すし飯は、酢大さじ7.5、塩小匙2、砂糖大さじ4

きゅうりは、長さや数を数えて、細長く切ります。紅しょうがは、細長く切っておきます。干ししいたけは、やや厚めに切ります。

かんぴょうは、水に３～５分つけ、塩でもんでから洗い、やわらかくなるまで煮ます。洗ってしぼり、のり巻きの幅に切ります。

干ししいたけとかんぴょうを、別々に煮ます。酒、砂糖、醤油、みりん、だし汁で煮ます。結構甘めに、濃い目にしておきます。

すだれにのりを裏にしておき、ご飯をのせます。上のほうは、あとでご飯がずれてくるので、空けておきます。

具を並べて、巻き始めます。まず、ぎゅっと、具を巻き込む感じで巻いた後、残りの部分をしっかりと巻いてゆきます。