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甘夏は包丁で実がでるまで皮を切り、ボールの上で房から実を取り出します。
薄皮に残った実を絞って果汁を取っておきます。(1コで約50mlくらいとれます)
アボカドは種と皮をとり、1.5㎝角に切ります。
トマトはヘタをとり、半分の大きさに切ります。
ナスは乱切りにして油で揚げます。
甘夏の絞り汁、ワインビネガー、塩、コショウを合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させ、みじんパセリを加えます。
マリネ液に➊~➍を加えて和えます。