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きゅうりとみょうがは半分に切り、ななめに薄くスライスします。ボールに入れ、水に晒しておきます。
花わさびは茎の部分を包丁の背で軽くたたき、熱湯にさっとくぐらせます。
イカは鍋に沸かした湯に10秒程度茹でます(シャブシャブくらいの感じ)鍋に入れたら、ひとかき回しして取り出すと調度いい。
イカはそのまま、氷水に入れてしめます。
*の調味料をボールに入れ、よく溶き合わせます。
きゅうりとみょうがの水気をきり、2cm位の長さに切った花わさびと、氷水から上げたイカを混ぜ合わせて器にもりつけます。
5で作った酢味噌を上からかけ回します。