筍とニシンの煮物

筍は皮付きのまま米の研ぎ汁で40分程煮て一晩置きます。翌朝皮を剥いで適度な大きさに切り、昆布出汁で煮ます。

ニシンは別鍋で上記の調味料で煮ます。

食べる直前に筍と一緒にさっと煮ます。

身欠きニシンというとカチンカチンのイメージでしたが、今日使用したニシンは半生状態のニシンでした。