シンプル身の回り材料deベーグル

シンプル身の回り材料deベーグル
難しい材料を全く使用せず、あまり根を詰めることなく、休日ゆる〜く作れる、もちろん失敗率かなり低い、ベーグルレシピです!!

材料 (ベーグル4個分)

・プレーンベーグル2個
1個当り240kcal
・チーズベーグル2個
1個当り278kcal
■基本生地材料
250g
10g
4g
ドライイースト
2g
水(夏は水、冬は30〜30℃)
130g
■その他の材料
お湯(茹で用)
2ℓ
大さじ1 22g
トッピング用とろけるチーズ
20g

1

写真

粉類を全て計量し、軽く混ぜておく。

2

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黒砂糖を綿棒等で砕いて、水に数分浸し溶かす。(今朝は若干冬っぽく寒かったので、25℃位にしてみました。)

3

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ボウルに粉類を全て入れ、中心にくぼみを作り、そこに「2」の黒砂糖白湯を注ぎ、ゴムベラでこの程度まで混ぜる。

4

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ボウルの中で生地を2〜3分捏ねるとこの程度まとまってくる。

5

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まな板、捏ね用台等で、この程度きれいにまとまってくるまでよく捏ねる。(両手を使って外から内に折り畳むを5分程度繰返す)

6

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スケッパー等で4等分にする。

7

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丸く形を整え、しっかりと閉じ、閉じ目が底にくるようにする。

8

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ボウルに生地を入れ、固く絞った布巾と蓋をして、約10分ベンチングする。(写真の様に保温ポットの上であれば、4〜5分程度)

9

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生地の空気を抜きながら、平たく延ばしていく。

10

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生地を押し込む様に空気を抜きながら、きつくしっかりと丸める。

11

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生地を20cm程度にコロコロと転がしながら棒状にし、両端をしっかりと閉じドーナツ型にする。

12

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成形した生地をクッキングシートの上に置き、その上に更にクッキングシートを置き、固く絞った布巾をかぶせ30〜40分置く。

13

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この程度膨らんだら、お湯2ℓを沸騰させ、蜂蜜大さじ1を入れる。

14

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片面30秒、裏返し30秒茹でたら、網じゃくしなどですくい上げ水気を切っておく。

15

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オーブンを200℃に設定し予熱する。「14」の生地をオーブンシートに置き、チーズベーグルには上に分量のチーズをかける。

16

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20分程度焼いて完成。

コツ・ポイント

最初の「捏ね」時に、両手の付け根を使って、体重をかけるようにしっかりと捏ねると、モッチモチのベーグルに近づきます。

このレシピの生い立ち

行程・材料に関しては元々は“クオカ”さんのサイト内『手作りベーグル』のレシピを参考に試行錯誤してやっと簡単に作るところ迄たどり着いたので、今回載せてみることにしました。
レシピID : 793408 公開日 : 09/09/28 更新日 : 09/09/28

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