米粉入り✿フランスパン
ヒロボ
作り方
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1
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HBに材料を入れる。イーストは所定の位置へ。生地作りコースでスタート。ボールに油を薄く塗っておく。
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2
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生地が出来たら取り出し、折りたたむようにガスを抜き、丸めておしりをしっかり閉じ、とじ目を下にしてボールに入れる。
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3
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ラップをして温かい所で２倍になるまで更に１次発酵。 （スチームオーブンなら３５℃で３０分位。）
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4
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生地を優しく取り出し、ガス抜きしないで指先で楕円形に押し広げ、空気が入らないように三つ折りにする。
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5
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更に半分に折ってしっかり閉じ、とじ目を下にしてころころ転がし、とじ目を馴染ませる。
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6
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天板に並べ、強力粉を茶こしでふるい、スチームオーブン３５℃で３０分２次発酵。オーブンを２４０℃で余熱開始。
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7
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クープを３本入れ、オーブンが温まったら、霧吹きをたっぷりして、230℃に下げたオーブンで10分→210℃で10分焼成。
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8
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網の上で冷まして、出来上がり。
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コツ・ポイント
生地が乾燥しないように気をつける。
クープを入れるタイミングは、設定温度まで「あと20℃」って時に入れてます。
クープを入れるタイミングは、設定温度まで「あと20℃」って時に入れてます。
このレシピの生い立ち
米粉をフランスパンに入れたらどんな感じかな？と思って。
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