HB故障！で即席★手捏ね黒糖全粒粉食パン

イーストは40℃未満のぬるま湯とはちみつでといておく。ぷくぷくと泡が立ってきたらそのほかの材料全部とボールの中で混ぜる。

ボールの中で一塊になれば、台に取り出して、捏ねる。
バターの塊をつぶしながらにぎり捏ね→台にすりつけては丸める。

10分ほど捏ねて弾力が出てきたら、台にたたきつけながら二つに折り重ねて捏ねる。90度回しては同じことを繰り返す。

二倍の量になったらフィンガーテストをして発酵を確認し、ガスぬき後三つに分割して丸め、４と同じようにして２０～３０分おく。

ふたたびガスぬきをして、丸く伸ばし、三つ折にしてから長く伸ばし、端からくるくる巻き、巻き終わりを閉じて型に入れる。

型に入れたら乾燥に注意しながら４の要領で２次発酵。型の高さギリギリより少し低いくらいで発酵完了。

焼きあがり、すぐに型から出して冷ます。

反対側。クラムがだいぶふくらんんでクラストが裂けています。