HB故障!で即席★手捏ね黒糖全粒粉食パン

HB故障!で即席★手捏ね黒糖全粒粉食パン
HBの故障がスイッチを入れた後発覚!!突然のハプニングから編み出されたレシピ(笑)1次発酵も1回で済まして簡単に♪

材料 (1斤分(18cmパウンド型))

220g(170g:50g)
全粒粉(国産)
30g
薄力粉
30g
15g
15g
バター(有塩)
20g
3g(無塩バターなら4g)
低脂肪カルシウム牛乳(水でも可)
170g
イースト
4g
イーストをとく40℃未満のぬるま湯
適量(10~20cc)

1

イーストは40℃未満のぬるま湯とはちみつでといておく。ぷくぷくと泡が立ってきたらそのほかの材料全部とボールの中で混ぜる。

2

ボールの中で一塊になれば、台に取り出して、捏ねる。
バターの塊をつぶしながらにぎり捏ね→台にすりつけては丸める。

3

10分ほど捏ねて弾力が出てきたら、台にたたきつけながら二つに折り重ねて捏ねる。90度回しては同じことを繰り返す。

4

表面がつるっとしてきたら、丸く整え、油を薄く塗ったボールに入れ、サランラップと濡れ布巾をかけて1次発酵(1時間)

5

二倍の量になったらフィンガーテストをして発酵を確認し、ガスぬき後三つに分割して丸め、4と同じようにして20~30分おく。

6

ふたたびガスぬきをして、丸く伸ばし、三つ折にしてから長く伸ばし、端からくるくる巻き、巻き終わりを閉じて型に入れる。

7

型に入れたら乾燥に注意しながら4の要領で2次発酵。型の高さギリギリより少し低いくらいで発酵完了。

8

オーブンを200度にあたため、きりふきをまんべんなくしてから190度に下げて20~25分焼き上げる。

9

焼きあがり、すぐに型から出して冷ます。

10

写真

反対側。クラムがだいぶふくらんんでクラストが裂けています。

コツ・ポイント

コネ、たたき、発酵時の温度と湿度の管理、でしょうか。HBにはたたく動作が不足しがちらしいので、ここぞとばかりたたきました(笑)発酵はすべてコタツ内&ホットカーペットの上で。1次発酵は1回にしています。6の巻く動作は、やさしくひっぱりながら。

このレシピの生い立ち

HBが突然故障!!パンケースに入れた粉類、セットする前のイーストを手に、どうにかしてパンを作らなくては、と思い立って作りました。うまいことできて感動♪
レシピID : 797103 公開日 : 09/05/01 更新日 : 09/05/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

18/05/18

写真

もっちりしてて、美味しかったです。

黒猫ジンジャー

つくれぽありがとう〜( ^∀^) すんごい膨らんでますね!!

10/02/01

写真

形がいびつ…(笑)黒糖が優しい味ですね!ごちそうさま☆

あやちん0816

初つくれぽありがとう☆☆しっかりふくらんで、おいしそう~♪♪

09/07/23

First tsukurepo mark
写真

蜂蜜切れの為全て黒糖で♪もっちり美味しく出来ました♪

ぱんこ625

つくれぽありがとうございま~す♪うわぁもっちりおいしそう!!