タラッリーニ
Description
イタリアのプレッツェル的、おつまみお菓子。
ワインがあってもなくっても、ついついぽりぽり手が伸びる。
ワインがあってもなくっても、ついついぽりぽり手が伸びる。
材料
(粉100gで約25個)
インスタントドライイースト
1g
塩
2g
オリーブオイル
16g
白ワイン
16g
25g
■
ケトリング用
800cc(800g)
塩
大さじ1.5(22g)
■
トッピング(それぞれお好みで)
黒胡椒
1g
フェンネル
4g
ポアブルロゼ
3g
作り方
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1
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トッピングは、チーズはおろし、スパイスは挽くか砕くかなどして細かくしておく。
乾いた清潔な布巾を用意。
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2
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生地の材料はトッピングを除き一度に混ぜてOK。
イーストが直に塩とオリーブオイルに触れないようにだけしてください。
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3
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混ぜたら捏ね台で捏ねる。
(この後の工程で生地を緊張させることになるので、完璧に捏ねなくてもムラ無くまとまればよい。)
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4
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トッピングを加え軽く捏ねたら、生地が緩むまで15分程度温かい所でフロアタイム。
ケトリング用の水に塩を加え沸かす。
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5
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生地をひとつ6~8gに分割。
ひとつずつ計量しなくても、粉100gなら、8分割を更に3分割すれば約7gです。
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6
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分けた生地を8cm程度の棒状に伸ばし、端同士を少し交差させつまんでくっつけ、円形に。
オーブンを220℃に予熱。
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7
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沸騰したケトリング用の湯で茹でる。
何回かに分けぱらぱらと入れ、浮いてきたらすくい、乾いた布巾の上に置く。
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8
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天板に並べ、オーブン200℃で約25分焼成。
焦げない程度にこんがりと。
*画像はフェンネル入りタラッリーニです
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コツ・ポイント
指定の粉が無ければ、強力粉40g:薄力粉60gぐらい、又は中力粉で代用可です。
分量はグラム表記ですが、そのままベーカーズ%として使えます。
室温によっては水・白ワインは合わせて温めておき使用、フロアが28℃だとベスト。
分量はグラム表記ですが、そのままベーカーズ%として使えます。
室温によっては水・白ワインは合わせて温めておき使用、フロアが28℃だとベスト。
このレシピの生い立ち
甘くないタラッリーニ、タラッリは、焼く前にスパゲッティのように塩水で茹でるのが基本。昔はどちらも海水で茹でていたのだとか(ほんとかな?)。
いろんなレシピを調べ倒して、イタリアのおおらか!な感じを日本人風にきっちりめにまとめてみました。
いろんなレシピを調べ倒して、イタリアのおおらか!な感じを日本人風にきっちりめにまとめてみました。
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