道楽 スモークチキン
zac56105
作り方
-
-
1
-
ソミュール液を作ります。全部煮立てて冷まします。
かなりしょっぱい
-
-
-
2
-
チキンはそのままでもいいですが、タッパーに入らないので関節で分割しました
-
-
-
3
-
タッパーにチキンをいれソミュール液を口まで注ぎフタをして冷蔵庫で1週間。
（唐揚用チキンもついでに同席させました）
-
-
-
4
-
1週間後、ソミュール液を捨てて流水で2時間ほど塩ヌキします
-
-
-
5
-
塩ヌキしたらキッチンペーパーでよく拭きます
-
-
-
6
-
ジップロックにいれ空気を抜いて閉じます
-
-
-
7
-
70℃のお湯で1時間ほど加熱します。
沸騰させてはいけない
-
-
-
8
-
温度管理のためにスモーカー用の温度計をちょっと拝借
おっこちないように割り箸で支えています
-
-
-
9
-
お湯から引き上げてトレイにのせて、ラップせずに冷蔵庫で一晩乾かします
-
-
-
10
-
スモーカーにセット。骨付きモモは下段にいるので見えません。
約2時間ヒッコリーチップでスモークしました
-
-
-
11
-
いい色してるでしょう？もちろん味もいい感じです
-
-
-
12
-
これは番外
一緒にスモークしたイカゲソ・エンペラなどのイカクンです
-
コツ・ポイント
安上がりで美味しくっていうことなし。
休日の最高の楽しみ方です
スモークは
①チップをいれないで空焼き30分
②チップをいれて1時間半
温度は80℃～100℃をキープ
休日の最高の楽しみ方です
スモークは
①チップをいれないで空焼き30分
②チップをいれて1時間半
温度は80℃～100℃をキープ
このレシピの生い立ち
骨付きももが安かったので、懸案のスモークチキンをつくることにしました。
スモーカーの取扱もすっかり慣れてきて量産可能になりました
スモーカーの取扱もすっかり慣れてきて量産可能になりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
zac56105
