道楽 スモークチキン

道楽 スモークチキン
1本50円の骨付きももなので、失敗しても惜しくはないな、ってTRYしたら、めっちゃうまくできました

材料 (2人前)

骨付きもも
2本
ソミュール液
1000cc
1/2カップ
1/2カップ
1/2カップ
醤油
1/4カップ
パセリの茎
あるだけ
ニンジンの根っこ
あるだけ
クローブ(ホール)
5粒
胡椒・シナモン・ナツメグ
少々

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ソミュール液を作ります。全部煮立てて冷まします。
かなりしょっぱい

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チキンはそのままでもいいですが、タッパーに入らないので関節で分割しました

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タッパーにチキンをいれソミュール液を口まで注ぎフタをして冷蔵庫で1週間。
(唐揚用チキンもついでに同席させました)

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1週間後、ソミュール液を捨てて流水で2時間ほど塩ヌキします

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塩ヌキしたらキッチンペーパーでよく拭きます

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ジップロックにいれ空気を抜いて閉じます

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70℃のお湯で1時間ほど加熱します。
沸騰させてはいけない

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温度管理のためにスモーカー用の温度計をちょっと拝借
おっこちないように割り箸で支えています

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お湯から引き上げてトレイにのせて、ラップせずに冷蔵庫で一晩乾かします

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スモーカーにセット。骨付きモモは下段にいるので見えません。
約2時間ヒッコリーチップでスモークしました

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いい色してるでしょう?もちろん味もいい感じです

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これは番外
一緒にスモークしたイカゲソ・エンペラなどのイカクンです

コツ・ポイント

安上がりで美味しくっていうことなし。
休日の最高の楽しみ方です
スモークは
①チップをいれないで空焼き30分
②チップをいれて1時間半
温度は80℃~100℃をキープ

このレシピの生い立ち

骨付きももが安かったので、懸案のスモークチキンをつくることにしました。
スモーカーの取扱もすっかり慣れてきて量産可能になりました
レシピID : 798206 公開日 : 09/05/02 更新日 : 09/05/02

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