きのことじ丼

えのき茸は根元を落として２つに切り、ほぐす。しめじは根元の汚れたところだけ落として子房に分ける。椎茸は石つ”きを落とし、かさ、軸ともに太めのせん切りにする。

鍋にだし、しょう油、みりんを入れ、中火にかける。沸いてきたら①を入れて、箸でさばきながら煮る。

きのこがしんなりしたら、火を強めにし、三つ葉の葉先(材料外)少々を散らして軽く溶きほぐした卵を全体に回し入れる。鍋縁から煮えてきたら蓋をして火を止める。