自家製酵母で長時間冷蔵発酵の丸パン

ぬるま湯に元種を入れて軽く混ぜて溶かしバター以外の材料を入れて混ぜ、まとまってきたらバターを入れて捏ねるように更に混ぜる

生地に塗らして固く絞った布巾を被せてボウルのままビニール袋に入れて冷蔵庫で８～２４時間発酵させる

写真が１０時間発酵させたもの。ほとんど膨らんでいませんが発酵は進んでいます。

２次発酵でもほとんど膨らみません。
オーブンの余熱が終わったらキッチンばさみで深く切り込みを入れる。

１８０度で１８分焼成。
ここで一気に膨らみます。

写真は２４時間冷蔵発酵。１９０度で１８分焼いたもの。
こちらの方が風味が増します。