ベーグル
作り方
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1
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ボウルで、粉類を混ぜる。
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2
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粉の真ん中にくぼみを作って、オリーブオイル、水の順番で加えて、混ぜる。
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3
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ひとつにまとまったら、台に出して、かなり硬い生地だけれども、7分くらい頑張って力いっぱい捏ねる。
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4
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[フロアタイム]
捏ね終わったら、オリーブオイルを塗ったボウルに入れて、乾燥しないようにぬれぶきんをかぶせて、15分間休ませる。
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5
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台に出して抑えて、空気を抜く。カードを使って、大体8等分に切り分ける。
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6
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[ベンチタイム]
ひとつひとつ丸めて、ぬれぶきんをかぶせ、5分間休ませる。
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7
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ドーナツ型に整形する。
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8
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[最終発酵]
天板にクッキングペーパーを敷いて、ぬれぶきんをかぶせて、20分間休ませる。
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9
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お鍋にお湯を沸かし、砂糖を加える。(1リットルに50グラムを目安に。)
オーブンを210度に温め始める。
卵は溶いて、茶漉しなどで裏ごししておく。
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10
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お湯が沸いたら、両面で30秒くらい茹でる。
*お湯は沸騰の状態を保つこと。
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11
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再び天板に並べて、表面に溶き卵を薄く塗る。
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12
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210度のオーブンで、15~17分焼く。
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