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卵白をハンドミキサーで軽く泡立てたら砂糖を加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。(メレンゲ作り)
卵黄と砂糖をハンドミキサーで混ぜる。ミキサーを持ち上げたらとろ〜りと落ちるくらい!オーブンを180℃に予熱する。
②の卵黄の中にバニラエッセンスと上新粉を加えてハンドミキサーで良く混ぜる。
メレンゲの1/3を加えてハンドミキサーで良く混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて泡を潰さないようにサックリ混ぜる。
天板にオーブンシートを敷き、生地を流し込む。下から軽くたたいて空気抜きをする。温めたオーブンで10分くらい焼く。
生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れてホイップする。
焼き上がり、あら熱をとった生地にクリームを塗り巻く。