野菜たっぷりトマトカレー（肉なし）

適当な大きさに切ったトマトとアーモンドをミキサーなどにかけ、ピューレ状にする。

玉ねぎは薄切り、生姜はみじん切り、舞茸・エリンギは適当な大きさにさく。

鍋に油を熱し、生姜を炒める。香りがたったら、玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。

4．の鍋にカレールーを加え、ルーが溶けるまで煮込む。