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ゼラチンを氷水でふやかしておく。バニラビーンズをさやからこそげとる。
鍋に生クリームと牛乳、砂糖、バニラビーンズを入れて火にかける。
温まったら、ふやかしておいたゼラチンの水気を切って加え溶かす。
漉し器で漉す。
氷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。
静かに型に流して冷蔵庫で1時間以上冷やす。
カラメルソースを作る。鍋に三温糖を入れて強火にかける。煮立って焦茶になったら湯と生クリームを加えて木べらでよく混ぜる。
6を大きめのスプーンですくって皿に盛り、カラメルソースをかける。