父の押し寿司
Description
昔は大きなバットに魚を酢締し、３０センチくらいの木枠で４，５段でした。母の想い出の味を今は父が孫のために作ってくれます。
ゆしゅな
材料
■
すし飯〓〓〓
米、昆布１枚
２合に対して
◎酢
大さじ４
◎砂糖
大さじ２．５
◎塩
小さじ１
■
具（市販笹漬でも♡）〓〓〓
鰯や小鯛、鯖
鰯なら２尾
塩・酢
適量
■
その他〓〓〓
あれば笹の葉
数枚
薄板昆布
適量
季節で木の芽、針生姜、桜エビ等
適量
好みで紺のり
水で戻し適量
レモンか柚子
薄スライス３枚
作り方
-
-
1
-
【すし飯】酢を加える分、水少なめで昆布入れて炊く。炊きたてに◎を混ぜ、冷ます。すし桶は混ぜにくいのでボールでよい
-
-
-
2
-
【酢締】魚を開き、血合と小骨を取る。５～７％の塩振り２時間、皮はいで酢に２時間。
-
-
-
3
-
専用木型が無ければケーキ型とクックシートで。木型は水につけておく。笹は洗い、枠の長さに切る。
-
-
-
5
-
枠に薄昆布を敷き、下が表なので、木の芽やレモンの皮め、魚を裏向きに重ねてゆく
-
-
-
6
-
今回は薄昆布・木の芽・レモン・鯛・飯・薄昆布・生姜・紺のり・鯛・飯・笹の２段重ね。一段ごとにぬらした蓋できゅっと。
-
-
-
7
-
紺のりは祭の唐獅子模様に見立てたという。桜エビの赤と映え美しい。春は鯛鰯、秋は鯖や鯵にレモンの替わりに金柑や柚子
-
-
-
8
-
重しをのせて半日。（１キロくらい、重すぎ注意だぞと父）
この図鑑が１．３キロ。寿司のサイズにもよる。
-
-
-
9
-
枠をはずし、切り分ける。トップ写真は鰯♪工程写真は鯛。
-
-
-
10
-
市販の鯛の笹漬で面倒な薬味を省き作ってくれました、気軽にスモークサーモンもいい。
-
-
-
11
-
私は各段同じ厚みにならない☆難しい(^^)
-
-
-
12
-
（スミマセン自分へのメモ、３合でおにぎり２個分余る、３段）
-
コツ・ポイント
寿司飯は切るように混ぜる。魚は冷たい手で手早く捌く。薄板昆布は最近売ってないのよー・・・
このレシピの生い立ち
行事や親戚の集まり、お祭りによく母が作っていた想い出のお寿司。運動会の応援に来た母の指先が青かったのを覚えています。（紺のり）母亡き今は、父がたまにミニ木型でこさえてくれる大好きな味。
ゆしゅな
