米粉と全粒粉のベーグル
作り方
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1
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ボウルにすべての粉類をいれ軽く混ぜる。真ん中にくぼみを作り、ドライイースト、きび砂糖を入れる。塩はボールの淵のほうへ。
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2
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くぼみに水を入れ、少しずつ粉と水を混ぜ合わせる。
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3
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生地がまとまったら、ボールから出し、台の上で15分ほどこねる。
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4
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生地の端をうすく伸ばし、切れないようであればこねあがり。生地の表面に張りを持たせるように丸める。
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5
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生地を四分割して、表面に張りをもたせるように丸める。ボールをかぶせてベンチタイム。約15分。
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6
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休ませた生地を上から軽く押し、ガス抜き、平らにする。奥を1/3折り、手前を1/3折る。
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7
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さらに奥から半分に折り、あわせ目をしっかり閉じる。20cmほどの棒状にのばし、端っこをつぶして、もう片方は細長くする。
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8
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つぶした方を持ち、もう片方をねじりながら、両端をつなげる。つなぎ目もしっかり閉じる。
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9
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天板にオーブンシートを準備。成型した生地を置き、発酵する。(オーブンの発酵機能を使って30℃で約30分)
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10
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大きめなフライパンに水をいれ、砂糖を大匙2いれ、お湯を沸かす。(いつも発酵終了10分前ぐらいに始めます。)
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11
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お湯はぐらぐらしてない状態にしておく。オーブンを190度に余熱。
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12
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余熱が終わった段階で、発酵の終わった生地を片面30秒、裏返して30秒茹でる。
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13
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水気を切って、天板に並べる。ここで、お好みでトッピングを。
急いでオーブンへ。
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14
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約15分焼いて、出来上がり。
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15
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トッピングにブルーポピーシード、ブラックペッパー、あらびきガーリック。
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16
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ブルーポピーシードのベーグルでサンドイッチ。
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