スカロップ・クラムチャウダー。
PCWP
作り方
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1
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鍋に水2カップと殻つきの貝を入れ、蓋をして、貝の蓋が半開きになるまで3分ほど蒸す。
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2
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ホタテの殻を取り外し、身をナイフで外す。蒸し汁はペーパータオルで濾して残しておく。
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3
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じゃが芋を電子レンジで3分ほど加熱してやや柔らかくしておく。皮をむき、5ｍｍ角に切る。ベーコンも5ｍｍ角切りにする。
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4
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別鍋にベーコンを加え、中火で脂が出てカリカリになるまで炒める。玉ねぎを加えてさらに軽く炒める。
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5
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4に小麦粉を加え、軽く色づくまで炒め、2の貝の蒸し汁を少量ずつ加えて泡だて器で混ぜながら溶きのばす。
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6
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じゃが芋とタイムを加えて、じゃが芋が柔らかくなるまで10分程度弱火で煮込む。
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7
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2のホタテの身、牛乳を加え、塩、コショウで味を調え、ひと煮立ちしたら完成。(長く煮立たせてはいけない。）
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コツ・ポイント
牛乳とホタテを最後に加えたら、温める程度で煮込まないこと。貝が硬くなるだけでなく、液が分離してしまいます。
剥き身で作る際は牛乳より先に加えて、数分煮込み火を通してください。貝汁がない分、貝を沢山いれるか、スープを加えてください。
剥き身で作る際は牛乳より先に加えて、数分煮込み火を通してください。貝汁がない分、貝を沢山いれるか、スープを加えてください。
このレシピの生い立ち
大きな殻つき帆立が手に入ったので、食べ応えのあるスープを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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