ソーキ(豚軟骨肉)の煮付け
Description
圧力鍋がなくたってできます!時間さえあれば^^;
軟骨まで柔らかく、肉はトロトロです!
茹で汁も有効活用してね!
軟骨まで柔らかく、肉はトロトロです!
茹で汁も有効活用してね!
材料
(4~5人分)
豚軟骨肉(骨付き肉でも)
500g
1/2本
1/2個
■ショウガ・ニンニク(ミジン)
各小さじ1
■かつおだし
600cc
100cc
お好きなだけ
■
調味料
しょうゆ
25cc
黒糖(砂糖)
大さじ2.5
みりん
大さじ1.5
作り方
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1
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豚軟骨肉はまず約5分下茹でします。アクが出るので取り除いてください!表面の汚れを落とし、もう一度15分茹でます。
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2
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下茹でが終わればザルにあげておきます。
(1)の茹で汁は沖縄そばのだしに使用できます!捨てないでね!
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3
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鍋に■の材料と豚軟骨肉を入れ火にかけます。蓋をして弱火で1~2時間ほど煮たら調味料を加えさらに煮ます。
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4
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途中水分が減ったら水を加えてください!軟骨まで柔らかく煮えたら完成です!^^
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5
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【おまけ】
(2)の茹で汁:かつおだしを1:1で合わせ+塩+しょうゆ又は白だしで味付けするとソーキソバのだしに!
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6
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こちらはソーキで作りました。骨まで食べられませんが肉はトロトロに煮えました^^
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コツ・ポイント
☆手順1の下茹ででアクと余分な脂を抜きます。
☆とにかくじっくり弱火で煮ることです。水分が減ったらこまめに水を足してください!こがしてしまわないようにね!手間はかかりませんがヒマはかかります。
☆とにかくじっくり弱火で煮ることです。水分が減ったらこまめに水を足してください!こがしてしまわないようにね!手間はかかりませんがヒマはかかります。
このレシピの生い立ち
沖縄料理まーさんレシピを参考に自分流にアレンジしました。
いつもソーキソバにして食べてます^^手間がかかるので大量に作って冷凍しておくと便利です。
いつもソーキソバにして食べてます^^手間がかかるので大量に作って冷凍しておくと便利です。
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