自家製うどん
Description
うちたて、ゆでたてのもちもちの食感がおいしいです。下記分量は加塩率３％です。
お天気ママ。
材料
（3人前）
作り方
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1
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水と天然塩で塩水を作る。
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2
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箸でかき混ぜながら塩水を加える。
（乾かないようにすばやく）
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3
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両手をすり合わせるようにこねて、水分を全体に回す。
（乾かないようにすばやく）
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4
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親指の付け根で押すようにこねる。
（ぼそぼそするけど気にしない）
７～８分
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5
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ビニールで保湿し、20分寝かせる。
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6
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向こうから手前に引っ張り、生地を中心に織り込むようにこねる。
5分。
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7
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ビニールで保湿し、60分寝かせる。
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8
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うち粉（片栗粉）をして、四角になるように麺棒を押しつけ、伸ばす。
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9
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巻ける厚さになったら、手前から向こうへ巻いて、さらに向こう側へ２～３回転がす。
90度変えながら、4辺行う。
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10
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※⑨の補足
角を出すため、持ち手は中央。
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11
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持ち手を外側に変えて、巻いては開きを繰り返す。
（開く時に90度ずつ回転させて、4辺まんべんなくのばす）
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12
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3ミリ厚になればＯＫ。
目安＝四角の辺の長さを35センチ程度。
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13
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包丁の長さの半分になるよう、折りたたむ。
くっつかないようにうち粉をふってください。
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4ミリの幅にカット。
押して切るような感覚。
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15
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くっつかないようにうち粉をすれば麺の完成。
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アルカリ性だと小麦が溶け出すので、酢を大さじ1/2入れて茹でる。
3ミリ厚・4ミリ幅で10分程度。
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コツ・ポイント
一般的にうどんは、粉に対し５％の塩を使いますが、ゆであがりに塩分が残るため、３％にしています。③④の工程では、水分が少なくぼそぼそのような印象を受けるけど、寝かせると大丈夫。
水を入れすぎると、⑧～の工程がやりずらくなるから気をつけてね。
水を入れすぎると、⑧～の工程がやりずらくなるから気をつけてね。
このレシピの生い立ち
うどん教室をひらいたときに、作りました。
お天気ママ。
