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型にはクッキングシートを敷いておく。
オーブンを１８０度に温める。
湯せん用のお湯を沸かしておく。

全卵をほぐしグラニュー糖を加えゆせんしながら卵が人肌になるまでﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰであわ立てる。

ゆせんからおろし、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの強であわ立てる。ボウルをナナメにして深い位置で、ゆっくりボウルを回しながら。

ピーターの跡が生地に残るようになったらミキサーを止めて持ち上げてみる。ピーターからトロトロと落ちて跡がのこる程度で○

ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを最弱にしてゆっくりと全体のキメを整えるようにミキサーする。大きな気泡がなくなりツヤがでたらＯＫ

粉類はふるいながら４回くらいに分けて加える。その都度気泡を消さないようにゴムベラで大きくサックリと混ぜる。

同じくさっくりと大きく混ぜる。
ある程度ツヤが出るまでよく混ぜる。

型に流しいれて空気を抜き１８０度のオーブンで３５分/３０分/２５分焼く。
焼けたらすぐに型を台に数回落とし空気を抜く。

型からはずし、網の上でペーパーはつけたまま冷ます。
冷めたら袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
冷凍保存も可。