天然酵母でバジルクロワッサン

Name: 天然酵母でバジルクロワッサン
Yield: １２個分
Ingredients: 強力粉 ２００ｇ; ホシノ天然酵母種 １０ｇ; 砂糖 ２０ｇ; 塩 ４ｇ; 水 １００ｇ; 折り込み用バター １００ｇ; 乾燥バジル 適宜; ガーリックパウダー 適宜

Description

天然酵母のクロワッサンはイーストと違ったおいしさがあります。　バターの上に乾燥バジル、ガーリックパウダーを載せて生地に折り込みます。　部屋中おいしい香りに包まれます。　１個当たり　１３０Kcal

takaya

材料（１２個分）

強力粉

２００ｇ

ホシノ天然酵母種

１０ｇ

砂糖

２０ｇ

塩

４ｇ

水

１００ｇ

折り込み用バター

１００ｇ

　乾燥バジル

適宜

　ガーリックパウダー

適宜

作り方

1

バターはオーブンペーパーに包み２０ｘ２０ｃｍに伸ばして冷凍庫に入れておく。
2

生地をこね１次発酵が終わったら丸めてラップなどにくるみ冷蔵庫で冷やします（１時間以上）。
3

生地を２０ｘ３０ｃｍに伸ばし、生地の２／３に伸ばして冷凍しておいたバターを載せます。
4

バターの上に乾燥バジル、ガーリックパウダーを全体にのせて、生地をバターが上下に来るように三つ折りにします。
5

生地を２５ｘ３５ｃｍに伸ばし、もう一度三つ折りにします。　もう一度伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で３０分くらい冷やします。
6

２５ｘ３５ｃｍに伸ばして１２枚の三角形を作ります。
7

成型。三角形の底辺の方から先に向かって巻き込んでいきます。
8

とじ目を下にして天板に並べます。
9

２７－８度で２倍弱の大きさになるまで２次発酵。
10

オーブンに２５０度で予熱を入れ、２３０度１０分、１９０度７分焼いて出来上がり♪

コツ・ポイント

折り込み中にべたつくようなら冷蔵庫で休めて冷やしながら伸ばします。　前日にバターを折り込んで次の日に最後の伸ばし、成型をしてもＯＫです。

酵母種の作り方については「おかん’ず　きっちん」パンレシピの天然酵母で説明しています。http://www.geocities.co.jp/Foodpia/2156/