さっぱり鳥から

きのこは一口大に切る。スナップエンドウは筋をとって水気をふく。

鶏に塩コショウをして小麦粉を全体にまぶす。油を１６０度に熱して鶏肉を入れる。

両面がこんがりするまで揚げたら、いったん取り出しておく。

きのこを揚げたあとの油にスナップエンドウを入れ１０秒ぐらいさっとあげ、取り出したきのこにまぜる。

ボウルに醤油・らきょう酢・すりごまを入れまぜる。この中に４・５の揚げたものを入れる。

３で取り出した鶏肉を一口大に切りお皿に盛り、その上に漬けておいた６をかけて出来上がり。