ためしてガッテンおばんざいのだし

昆布を水につける

鍋に昆布と水をいれ、４～５時間おいて柔らかくもどす。

昆布の鍋を火にかける

１を弱めの中火にかける。細かい泡がたち、煮立つ直前になったら、昆布を取り出す。煮立てると昆布の臭みやぬめりが出るので注意

その後、残りのかつお節を加える。
かつお節が湯の中に沈んだら、残りのかつお節（＝追いがつお）を加える。

かつお節がすべてつかりきるくらいのタイミング（１分以内））で、火を止める。

こす

すぐに、紙タオルを敷いたざるでボウルにこす。