タルトとババロア

●下準備●

＊牛乳と生クリームは早めに
　冷蔵庫から出しておいてく　ださい。
＊板ゼラチンは、６～８倍の　水につけて、引っ張ると少　し伸びるくらいまでもどし　ます。
＊バニラビーンズを入れる場　合、縦に裂いて中の種をこ　そげ出してください。

タルト生地は、「タルトレット」を参照してください。
焼けたタルト生地は、後から
ババロアを流し込むので型から外さないで冷ましてください。

タルトの生地を焼き、さましてる時にババロアの生地を作ります。
まず、鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズ（またはバニラエッセンス）を入れて弱火にかけて温めはじめます。

卵黄に牛乳を加えたものを鍋に戻し、弱火にかけてとろんとしたとろみがつくまで絶えず混ぜます。
きべらですくって指でなぞると指で残る程度のとろみがいいです。

ゼラチンを加えます。
鍋は火を止めて少しづつゼラチンを加えて混ぜます。
ゼラチンを加え終わったら、
こし器に通してボウルに移します。

あら熱を取ります。
ボウルのそこを氷水につけて
静かに混ぜながらさましてとろみをつけます。
指を入れて冷たく感じるまで
冷やすと固まってしまうので、熱くも冷たくもないくらいがちょうどいいです。

冷やした７を８に加え、
泡立て器でなめらかに混ぜ、
好みでアマレットかラム酒を
加えます。

タルト生地に流し込んで、
冷蔵庫で固めて完成です。