三ツ矢サイダーで☆ほの甘ベーグル♪
てぃらっち
作り方
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1
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ﾎﾞｳﾙに強力粉を入れ、真ん中を窪ませる。窪みの内側にｲｰｽﾄと砂糖を入れ、塩は離して入れる。
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2
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ｲｰｽﾄと砂糖めがけるようにｻｲﾀﾞｰを注ぎ、生地がひとまとまりになるようにまとめていく。
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3
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生地がまとまったら台に乗せ、体重をかけながら約15分間こねる。(ｷﾒが細かくなり、薄くのばしても切れない位迄)
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4
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生地をﾅｲﾌ(ｽｹｯﾊﾟｰ)で４等分し、生地の四隅を引っ張って合わせ、しっかり閉じて球状にする。
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5
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閉じた部分を下にして生地を置き、固く絞った濡れ布巾(ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ)をかぶせて、約10分休ませる。
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6
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生地がひとまわり大きくなったら、閉じた部分を上にして、手のひらで直径10㎝ぐらいの円形に潰し、ｶﾞｽを抜く。
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7
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生地を手前からｸﾙｸﾙと巻き、閉じ目はしっかり閉じたら、長さ20㎝ぐらいの棒状にのばす。(生地は潰さないように)
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8
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棒状の両端を3㎝ぐらい重ね合わせて、輪のようにつなぎ、繋いだ部分をつまみ合わせながら、しっかりくっつける。
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9
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生地を、厚さ約3㎝、穴の大きさ約3〜5㎝、外径約8㎝のﾍﾞｰｸﾞﾙ形に整える。(大きさは目安)
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10
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ﾍﾞｰｸﾞﾙよりも一回り大きく切ったｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に、成形が終わった生地をそれぞれ置く。
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11
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固く絞った濡れ布巾(ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ)とﾗｯﾌﾟをかけて、ぷっくりと一回り大きくなるまで発酵させる。
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12
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大きく深めのﾌﾗｲﾊﾟﾝに水が沸騰したら砂糖を入れる。ﾌﾞｸﾌﾞｸを少なくする為に弱火にする。(生地を痛めるそうなので)
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13
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ｼｰﾄを上にして、逆さに湯の中に入れ、ゆっくりとｼｰﾄをはがす。両面30秒ずつ茹でる。
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14
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茹で上がったﾍﾞｰｸﾞﾙは、乾いたｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ(布巾)に乗せて、裏面の水気をきる。
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15
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先程はがしたｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを天板に敷き、ﾍﾞｰｸﾞﾙを置いて、190℃で15〜20分、好みの焼き色がつくまで焼く。
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16
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※手順1の塩は、発酵を抑える働きがあるので、ｲｰｽﾄ･砂糖からは離して下さい。
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17
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※茹であがった生地は、すぐにｵｰﾌﾞﾝに入れないと皺になってしまうので、予熱開始は、早めにしてください。
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コツ・ポイント
※生地をこねるのが少々大変ですが、頑張ってひたすらこねて下さい。※ﾍﾞｰｸﾞﾙの水気をとる時、布巾の上に乗せたままだと、くっついてしまうので、ﾎﾟﾝﾎﾟﾝと水気をおさえるぐらいで大丈夫です。
このレシピの生い立ち
大好きなベーグルの水分を、三ツ矢サイダーに置き換えたら美味しいかなぁ…と思って(^-^)材料･手順は、BAGEL&BAGELのﾚｼﾋﾟ本を参考にしています。
てぃらっち
