アメリカンサイズのプレインべーグル 

アメリカンサイズのプレインべーグル 
 シンプルなべーグルに クリームチーズを つけて食べる、幸せなひととき・・・
これだけ がんばれば おいしいはずです! タイトルを変えてみました。

材料 (6個分)

イースト(スポンジ用)
小さじ 1/2
ぬるい水(スポンジ用)
1カップ
イースト(ベーグルドウ用)
小さじ 1/4
小麦粉(ベーグルドウ用)
約2カップ
塩(ベーグルドウ用)
大さじ 1/2
ブラウンシュガー(ベーグルドウ用)
大さじ 1/2
ベジタブルオイルスプレー
適宜
大さじ 2
大さじ 1/2
コーンミール
適宜
ごま、ポピーシード等
お好みで

1

写真

 大きなボールにスポンジ用の粉とイーストを入れ 水を入れながらかき混ぜて、ケーキのドウ又は 天ぷらのドウのような状態にする。
 

2

写真

 ラップをかけ、室温で1~2時間 発酵させる。
(約2倍の大きさで ぶくぶくと バブルが 見えてくる)

3

 2に ドウ用 イーストを混ぜる。
 ドウ用の粉 1 1/2カップ、塩、ブラウンシュガーを加えて こねる。フランスパンのドウより 硬く粘りがあるようにするために 残りの粉を調節する。(指を刺しても何も着いてこないようになるまでこねる)

4

〔テスト〕
 少しドウをちぎって、ひねりながら伸ばしてみる。
 もし 簡単にちぎれたら、こね方が足りないか 水が足りないので数滴加えてこねる。

5

写真

 ドウを 6個に分けて丸める。(小さく作りたいのなら10個でも)
 濡れふきんをかけ、20分休ませる。(グルテンをリラックスさせるため)

6

 ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷き、ベジタブルオイルをスプレーしておく。

7

 丸めたドウの真ん中に親指を突っ込み穴を空け 少しづつ 回しながら ベーグルの形を作る。真ん中の穴は 3センチくらいないと ドーナツ型にならないかもしれない。

8

写真

 ベーグル型ができたら ベーキングシートに くっつかないように 間隔をあけて並べる。
 ベジタブルオイルを軽くスプレーして ベーキングシートの上からラップをかけて 15分おく。
 

9

《フローティングテスト》
ボールに冷たい水を張る。
1つのベーグルを 入れてみて10秒以内に 浮き上がればOK.拭いて シートに戻す。
 もし浮いてこなければ 10分おいて また試す。

10

写真

 シートにのせて ラップでカバーしたまま 冷蔵庫で8時間~2日間 寝かせる
(ベーキングシートでなくて 平らな皿でもいいかもしれない)

11

 オーブンを450°Fに暖め始める。
 大きな鍋にお湯を沸かす。
 沸騰したら はちみつとベーキングソーダを入れる。
 

12

写真

 冷蔵庫からベーグルののったシートを出し、鍋のそばにシートからパーチメントペーパーごとベーグルを下ろす。
 シートに新しいパーチメントペーパーを敷き、オイルをスプレーしてコーンミールをふっておく。

13

写真

 沸騰した鍋にベーグルを入れ 1分ゆで、裏返して また1分。(もっとchewyにしたければ 片面2分づつ)

14

写真

 コーンミールをふったシートの上にベーグルを置き、好みでポピーシード等のトッピングをする。

15

写真

 オーブンで 10分焼き、様子を見て シートの位置を変え 均等に焼き色をつける。
 クーリングラックで10分くらい冷まして出来上がりです。

コツ・ポイント

 生地は 固めに作ってください。
 ベーグル型を作るとき 均等な 厚さにしたほうが 形が きれい。小麦粉はallpurpose使用。8時間も寝かせるのは味を浸透させるためだそうです。

このレシピの生い立ち

 TASTY BAGELS
 地元の新聞の料理欄を参考にしました。
レシピID : 86971 公開日 : 03/04/05 更新日 : 03/06/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
mori 2004年03月02日 02:25
 ミギ-ちゃんのほうが かわいらしいわ!
 この写真、あっかんべー をしてるのかと思ったら なにか くわえてるのね。今ごろ気づくなんて・・・
 ひとりで 笑い転げてしまいました。

 そめちゃんっていうのね。この名前も かわいい♪

 デュークの アップは ちょっと 怖いかも。子犬の時に 写真をとっておけばよかったわ。

 こちらこそ これからも どうぞよろしくね。 
ぼー♪ 2004年03月04日 00:19
あ!あっかんべ~に見えてたんや!!(爆笑)
あれはおもちゃのイルカを咥えてるねん♪
でもボロボロで下半分ないねんけどなぁ(>▽<;; アセアセ

デューク君のup(自己紹介の写真)可愛らしいや~ん♪♪
ますます惚れましたヾ(@>▽<@)ノ゛♪
なでてみたいわぁ!!

また日記に染の写真載せてみます!
報告するので覗きにきてね♪♪
mori 2004年03月04日 06:27
 犬もお気に入りのおもちゃってあるのよね。
 染チャンの写真、楽しみにしてま~す。
ぼー♪ 2004年03月05日 19:50
(・o・)ゞ了解!
きりん3 2004年03月17日 13:35
大きなベーグルを今朝、焼いて食べました。
とっても美味しかったです。

moriさんのこのレシピいいですね~
今までは冷凍にしたものをトーストしていました。仕込んでおけば朝に焼きたてが簡単に食べられますね。

美味しいレシピをありがとうございました。
mori 2004年03月18日 04:01
きりん3さん、こんにちは。
 
 美味しく出来て よかったですね。
 私は いつも 焼くのは お昼になってしまうんですよ。だから 焼き立てを食べれるのは 私だけ・・・(笑)
 きりん3さん、えらいな!
oja 2004年08月20日 21:55
 はじめまして。ベーグル大満足の出来でした。今までの物の中でダントツ!です。あまりに嬉しいので、ご報告申し上げます(笑) ありがとうございました。
mori 2004年09月02日 02:53
 はじめまして♪
 そんなに上手にできたなんて 私にも分けていただきたかったわ(笑)
 ojaさんの 腕がいいからですね。
 嬉しいご報告をありがとうございました。

 ところで 写真のわんちゃん、お手をしてるんでしょうか? かわいいですね。
oja 2004年09月05日 22:01
 ご返信ありがとうございました。ぜひ今度食べにいらっしゃってください♪(笑)
 すっかり私の定番になっています。
 
 写真の犬はojaといいます。
 一応「はーい!」のポーズです・・・。
mori 2004年09月10日 23:29
 「はーい!」のポーズとは!
 初めて 見ました。
 うちのにも 練習させようかな・・・(笑)