アメリカンサイズのプレインべーグル　

　大きなボールにスポンジ用の粉とイーストを入れ　水を入れながらかき混ぜて、ケーキのドウ又は　天ぷらのドウのような状態にする。
　

　ラップをかけ、室温で1～2時間　発酵させる。
（約2倍の大きさで　ぶくぶくと　バブルが　見えてくる）

　2に　ドウ用　イーストを混ぜる。
　ドウ用の粉　１　1/2カップ、塩、ブラウンシュガーを加えて　こねる。フランスパンのドウより　硬く粘りがあるようにするために　残りの粉を調節する。（指を刺しても何も着いてこないようになるまでこねる）

　ドウを　６個に分けて丸める。（小さく作りたいのなら１０個でも）
　濡れふきんをかけ、２０分休ませる。（グルテンをリラックスさせるため）

　ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷き、ベジタブルオイルをスプレーしておく。

　丸めたドウの真ん中に親指を突っ込み穴を空け　少しづつ　回しながら　ベーグルの形を作る。真ん中の穴は　３センチくらいないと　ドーナツ型にならないかもしれない。

《フローティングテスト》
ボールに冷たい水を張る。
１つのベーグルを　入れてみて１０秒以内に　浮き上がればOK.拭いて　シートに戻す。
　もし浮いてこなければ　１０分おいて　また試す。

　シートにのせて　ラップでカバーしたまま　冷蔵庫で８時間～2日間　寝かせる。
（ベーキングシートでなくて　平らな皿でもいいかもしれない）

　オーブンを450°Fに暖め始める。
　大きな鍋にお湯を沸かす。
　沸騰したら　はちみつとベーキングソーダを入れる。
　

　沸騰した鍋にベーグルを入れ　１分ゆで、裏返して　また1分。（もっとchewyにしたければ　片面2分づつ）

　コーンミールをふったシートの上にベーグルを置き、好みでポピーシード等のトッピングをする。

　オーブンで　10分焼き、様子を見て　シートの位置を変え　均等に焼き色をつける。
　クーリングラックで10分くらい冷まして出来上がりです。