おうちで作ろう☆めちゃうま鯖寿司
作り方
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ご飯は出汁昆布をのせて炊きます。
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お好みの酢飯にして、冷まします。私はいつも、すしのこに少しのお砂糖を加えて作っています。
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鯖は3枚におろします。塩鯖は辛くないものを使います。塩鯖でない場合、塩を振り10分後、水分を拭き取る下処理をしてください
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4
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△を混ぜます。
昆布酢がなくっても、鯖の下に昆布を敷けばよいので大丈夫ですよ。
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深さのあるバッドなどに鯖を入れます。
(写真は2枚におろしたものです。3枚におろして、骨の部分も一緒に漬け込んでね。)
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クッキングペーパーをかぶせます。こうすることで、少量のお酢でも全体を漬け込むことが出来ます。
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お酢を満遍なくかけます。
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クッキングペーパーを密着させて、蓋もしくはラップをして冷蔵庫で1時間。常温のほうが早く味が入りますが、夏場は冷蔵庫で!!
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9
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全体に白っぽくなっていたら取り出し、毛抜きですべての骨を取り除きます。崩れてしまった身も、使えるので置いておいて下さい。
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薄皮を取るのも忘れずに。尾っぽのほうから簡単に剥けます。気持ちよいです。
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もう一度同じように漬け込みます。身の厚さにより漬け込む時間は変わりますが、私はいつも大体3時間くらいでしょうか。
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漬け上がり。
ラップを敷いた上に鯖をのせます。
このまま食べてももちろんおいしいですよ。
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酢飯をのせます。半分より少し少ないぐらいの量をおにぎりのように軽くにぎり、均一にのせます。
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手前から、ぐぐぐっ、と、きつめに巻き込みます。勢いが大切です。ラップで包んでぎゅっとしながら成形します。
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裏返すとこんな感じです。2本とも作ったら、冷蔵庫で食べる直前まで味をなじませます。翌日食べる場合は、更に紙で包んで保存。
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骨周りの身や、途中崩れてしまった身はほぐしてラップにのせます。
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残りの酢飯でおにぎりを作り、のせます。
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きゅきゅっと包めば手まり寿司に♪お酢がより染みているのでおいしいです。
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よく切れる包丁を少し濡らし、濡れ布巾でその都度拭き取りながら、切り分けます。
出来上がり♪お好みでお醤油をかけても◎。
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残ったお寿司は冷蔵庫で保管し、トースターで焼き目をつけてお醤油を少したらしていただきましょう。これはこれでうまし!
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コツ・ポイント
簡単ですよ♪
お好みで、大葉を間に挟んでもおいしいですよ〜