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なすを横、縦ともにはんぶんにし、あつさ8ミリ程度にきる。水に5分位つけて、あく抜き。
多めの油でなすを炒める。しんなりしてきたら、みじん切りにした、ショウガ・ニンニクを入れて炒める。
最初に酒を入れてアルコールを飛ばし、水、塩以外の調味料を入れてにる。味を見て、塩胡椒をし、片栗粉(小さじ1)でとろみをつける。