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アスパラガスは根元3㎝くらい切り、半分の長さまで皮をむき3㎝くらいに切る。人参は皮をむき千切りにする。豆腐はペーパータオルなどに包み水けを切っておく。
熱湯に塩を入れ、アスパラガスと人参をゆでる。
和え衣を作ります。豆腐を泡立て器でなめらかにして、すりごま、マヨネーズ、マスタード、醤油、を加えてよく混ぜ、味をみて、塩少々を入れます。
食べる寸前にアスパラガスと人参、黒オリーブを和え衣で和えます。