減塩梅干し　作り方

鍋に熱湯をかけ殺菌消毒しておく。

ホワイトリカー、塩を分量だけ量って置く。

水につけたあとは水切りをし、タオルで梅に付いた水を拭き取り、梅の黒いヘタを串で取り除いていく。

写真は６ｋｇ漬けます

大きなボール、又はフライパンに梅を入れ、塩をなじませる為に先にホワイトリカーを入れて混ぜる。次にもみ塩を入れて混ぜる。

鍋の底に、少量の塩、梅、中等の塩、梅、中等の塩、梅、と、敷き詰めていく。最後にホワイトリカーを鍋の回りに沿うように入れる

敷きぶたをして２ｋｇの重りを乗せて、ふたをする。ふたには○月○日～塩漬け　メモを貼る。

ホワイトリカーを入れる事で、カビを防ぎ、梅酢が上がるのを助けるので減塩の時は入れます。

梅酢が上がってきたら、1kgの重りにします。（多分翌日には上がっていると思います）

数日でこんな感じに。約15日間塩に漬け込みます。

16日目からシソ1袋を梅の上にまき、1kgの落し蓋をまたして、土用の丑の日頃まで漬け込みます。

土用の丑の日になったら、我が家では日当たりの良い南のベランダの物干しにこれをつるし、梅を干します。

梅の干し方ですが、このような干し器の一番下に新聞を敷き、一番上に梅干し、下に絞ったシソを置きます。

1日目は、1日中、太陽に当てて干します。夕方、一旦鍋に戻します。

3日目もそのまま干します。夕方取り込みます。瓶など、保存容器も熱湯消毒しておくと良いでしょう。

干しあがったら、最後にお酒をふります。カビを防ぐ為です。　その後、我が家では容器に入れて、冷蔵保存しています。