花家☆お酢飯
作り方
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1
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米を洗い、ざるにあけて水切りしておく。(30分程)その後、水と酒、昆布を入れて炊飯器で炊く。
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2
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合わせ酢は、・印を小鍋に入れ、よく混ぜ、一度煮立たせ(鍋の周りから細かい泡が立つ程度)冷ましておきます。
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3
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ご飯が炊き上がれば昆布を取出し、釜の中で合わせ酢を振掛けよく混ぜる。その後すし桶に移し団扇などで風を送りながら冷ます。
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4
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*炊きあがったご飯をすし桶に移し、合わせ酢を振掛けても可。すし桶は予め水で濡らしておくこと。
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5
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*花家では釜の中で合わせ酢を入れ混ぜた後、直ぐに酢飯を飯台に移し、釜には水をはるようにしています。
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6
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*ご飯を炊飯釜に入れたまま合わせ酢を入れると、釜のテフロン加工が剥げてくることがあります。炊飯器の取説に従ってください。
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コツ・ポイント
夏場は昆布を入れて焚くとご飯が痛みやすくなるので、昆布の代わりに化学調味料少々を、合わせ酢の中に入れてください。
このレシピの生い立ち
酸味の効いた巻きずし、散らし用の酢めしです。