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鍋に熱湯をわかし、塩を大匙1入れます。小松菜をきれいに洗い、鍋に入れて30秒ほどゆでます。ゆであがったらザルにとって水にさらします。その後食べやすい大きさに切ります。
油揚げは熱湯にざっとつけて冷まします。冷めたら食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油を熱し、1と2を入れてざっくり炒めます。油が全体にまわったら、酒、和風だし、塩コショウ、醤油をたらして全体に味がまわったら完成。終始強火です。