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なめらか杏仁豆腐

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Description

お店でも大人気のメニューです。ほんとにおいしい！

材料 （たっぷり業務用）

牛乳
2500g
生クリーム
400g
杏仁霜
200g
グラニュー糖
200g
粉ゼラチン+お湯
60g+90cc
■ シロップ
水、白ワイン
2250ｃｃ、750ｃｃ
グラニュー糖、シナモンスティック
720ｇ、１本
レモン（くし型に切る）
3個
ドライミント
ふたつまみ
クコの実
適量
杏露酒
適量

作り方

  1. 1

    鍋にゼラチン以外の材料を入れる。

  2. 2

    グラニュー糖と杏仁霜が溶けたら、火を止め、お湯で溶かしたゼラチンを入れる。

  3. 3

    ざるなどで漉しながら容器に流す。粗熱がとれたら冷蔵庫で固める。

  4. 4

    ★シロップ★
    全ての材料を鍋に入れ、沸騰させる。2分。自然に冷ましたら冷蔵庫へ。

  5. 5

    ★飾り★
    クコの実は、杏露酒でひたひたにする。柔らかくなるまで漬けておく。

コツ・ポイント

この分量はかなり多いので、4分の1くらいでやりましょう。お店では、バットに流して、一口サイズに切り分けてだしています。

このレシピの生い立ち

中華料理屋でアルバイトをしていて、教えてもらったレシピです。お店の方も、みんなにぜひ教えてあげてということでした！！とろとろでおいしー♪
レシピID : 900175 公開日 : 09/09/04 更新日 : 09/09/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2012年10月8日
写真
caabii
10分の1で、２人前できました。シロップが美味しいです。

私いつも大量に作るｗけど2人前でちょくちょくいいですね！

2009年9月22日
初れぽ
写真
SOIC
砂糖7割でもおいしかったです。次回ｾﾞﾗﾁﾝ少なめで作ろうっと♪

つくれぽありがとうございます☆とろとろのがおいしいですよね.

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strayumi
なめらか杏仁豆腐
by strayumi