クリームチーズを簡単手作り
ちゅいろ
作り方
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1
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牛乳に生クリームを加えたものを６０℃に温める。
沸騰させないこと。
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2
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１に、レモン汁を加え、木ベラでなべ底からゆっくりとかき混ぜ、重く感じてきたらかき混ぜるのをやめる。
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3
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固く絞ったガーゼをザルにしき２を濾す。
そのまま３０分水切りをします。
濾した後の水は、ホエー(乳清)です。
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4
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３０分たったら軽く絞りそのまま冷蔵庫で１晩水気を切ります。
匂いの気になる場合は、このまま水の中で軽く振り洗いする。
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5
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一晩経つと水分が抜けて固くなります。
この水分の抜き加減でチーズの固さが調整できます。
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6
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ボールに移して塊を崩すと「カッテージチーズ」の出来上がり。
このままでも十分おいしいです。
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7
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出来上がったカッテージチーズ状のチーズに塩を加え、ゴムベラでよく練るだけで裏ごしせずともクリームチーズのようになります。
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8
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出来上がり！
そのままクラッカーにつけて食べたり、あっさり味なのでサラダにも使えます。
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9
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なお、大量に出るホエー(乳清)は栄養が豊富なので捨てずに飲むか料理に使ってくださいね。
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10
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手作りクリームチーズを使ってチーズケーキもできますよ♪
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コツ・ポイント
牛乳は、必ず裏の種類別名称を確認し「生乳」と表示されているものを選びましょう。商品名が『低脂肪乳』『カルシウム強化』『濃厚牛乳』などは、種類別名称に「加工乳」「乳飲料」と表示されています。使う牛乳は、低温殺菌牛乳がおすすめ。
このレシピの生い立ち
チーズケーキの味を大きく左右する素材のクリームチーズ。
どうにか手作りできないかしら。
どうにか手作りできないかしら。
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ちゅいろ
