夏野菜のトマト煮こみ*カポナータ*

夏野菜のトマト煮こみ*カポナータ*
そのまま食べても、チキンやポークのソテーにかけても美味しいです。。野菜をいっぱい食べられるよ!※写真は目を細めるか、遠くから見ると美味しそうに見えるよ~(笑)

材料

ナス(いちょう切り)
4本
緑ピーマン(ひとくち大)
4個
赤とか黄のピーマン等(ひとくち大)
1~2個
玉ねぎ(5mmの薄切り)
大1個
アンチョビペースト
小匙1
ホールトマト缶
2缶
クレイジーソルトト(塩こしょう)
適量

1

鍋にオリーブオイルを多めに入れ、ニンニクを炒める。色つく前に玉ねぎを入れアンチョビペーストをからめる。

2

他の野菜を入れて炒め、つぶしたトマトを入れてクッタリするまで煮こむ。

3

クレイジーソルトや塩こしょうで味を整える。トマトによって酸味が強く甘味が少ない場合は、砂糖で調整。
少し煮詰めて、できあがり。
さあ召し上がれ。。

コツ・ポイント

美味しいトマトが出回る時期は、生のトマトを使います。でも缶のホールトマトでも美味しくできますよ~!!ズッキーニがあればより本格的。

このレシピの生い立ち

レシピID : 92077 公開日 : 03/05/08 更新日 : 03/05/09

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