マロン＆モンブランパン
アクアスター
作り方
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1
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※本こね
バター以外の本こねの材料をいれ、捏ねる。
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2
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少し捏ねたらバターを入れ、生地のベタ付きがなくなり、ツヤが出てくるまで混ぜる。（グルテン膜が張ってきたらＯＫ）
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3
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一次発酵 30℃で40分
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4
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発酵が終わったら、12等分し、ベンチタイム10分
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5
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麺棒を使って生地を10cm角に伸ばし、12等分したマロン＆モンブランシートをのせる。
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6
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三つ折にし、麺棒で15センチくらいまで伸ばす。
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7
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スケッパーで上下1cmくらい残し、切り目を2本入れる。
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8
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くるくるとねじってひも状にし、渦巻きの形にする。
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9
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2次発酵40℃で30分
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10
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焼く 事前に温めておいたオーブンで180℃ 12～15分（オーブンにより癖があるので、調整して下さい）
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コツ・ポイント
オーブンの温め温度は焼く温度＋20℃（今回は200℃）が目安です。開け閉めする時に熱が逃げていってしまうので。
このレシピの生い立ち
栗とサツマイモの秋の幸たっぷりのパンで～す。ふんわり甘くて、子供も大好きです。
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