はなびし草の鴨シャブサラダ

沸騰したお湯に酒とくず野菜を入れて、煮立ってきたら合鴨スライスを入れて再び煮立った所で火を切って5分置く。（鴨のゆで汁は、濾してみりんと醤油を加えてきざみネギを浮かべてお吸い物に。）

レタスとほうれん草をちぎったのと玉葱のせん切りを水にさらしてざるにあけて冷蔵庫へ。

2の野菜を皿に敷き詰めて、１の茹でた鴨肉を散らしてミニトマトを飾り、食べる直前に胡麻だれをかける。