じょうよ饅頭

やまいもは厚めに皮を剥き、摩り下ろす。
(素手でさわると痒くなることがある。)

すり鉢に１のやまいもを入れ、砂糖を３回に分けて入れてよく練る。

上新粉を入れたボールの粉の上に２を入れ、耳たぶの硬さになるまで折りたたむようにして粉を入れる。

蒸しあがったものに食紅を水で溶いたもので目、金串をやいたもので耳をつける。