さんまのロール焼き

じゃがいもをフライドポテトくらいの大きさに切り、軽くゆでておきます。
青ネギも同程度の大きさに切り、軽く炙っておきます。

さんまは鱗を削いで、頭をおとし、内臓を取り出して、よーく水洗いします。

開きにするような感じで、背骨を切り出します。

このような感じで、骨を完全に取り去ります。

内臓のそばにあった骨を包丁で削ぎきります。
多少身を一緒に切っても良いと思うので、しっかり取り去ります。

身に埋まった小骨を全て抜き去ります。
これを取らないと食感が悪くなるので、大変な作業ですがしっかり抜き取ります。

両面にクレイジーソルトを、ちょっと多いかな？というくらいかけて、青じそをのせます。
味付けは塩胡椒でも大丈夫です。

火を通しておいたじゃがいもや青ネギを端において、巻き寿司のように巻きます。

巻き終わった状態で、パン粉をまんべんなくまぶします。

オーブンは、210度で予熱をしておき、１５分程度焼きます。
オーブンによっては途中でひっくり返した方がいいかもしれません

表面がキツネ色になれば完成です。