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閉店間際のデパ地下で買った格安の鯖。独特のシマがキレイです。2きれは塩焼きに。のこりの2きれは味噌煮にしました。
ザックリと切って、さっと熱湯にくぐらせ霜降りに。まず、昆布、しょうが、しょうゆ、酒を入れただし汁で軽く煮る。
別の鍋で味噌、本みりん、砂糖、ほんの少しのおろしニンニク、2の煮汁を入れて混ぜておく。
3で溶いた味噌を半分入れて煮る。5分後、そのまた半分を入れて煮る。さらに5分後、残りを入れて煮る。「おとしぶた」大活躍。
仕上げに酢を一たらしして、火を止める。このまま、一晩放置しておいて翌日に食べる。これは美味い!