柿と柑橘のコンフィチュール

レモンは洗って縦4つに切り、端から皮ごと薄切りにしておきます。種がありますから取り除いてください。

柿は皮種へたを取って２５０グラム用意します。鍋に入れ（熟した渋柿使用ならゼラチンも加える）木べらでつぶしながら煮立ます。

２の鍋に１を加えて混ぜながら煮ます。
レモンの皮が煮えて透き通り全体にカレーやシチュー位のとろみがついたらＯＫ

渋柿、さわし柿、過去に加熱調理したら渋くなってしまった甘柿をコンフィチュールにする場合はゼラチンを添加すると渋くならず→

レモンの酸で煮込まれることでゼラチンが凝固することもありません。しかしタンパク質が入ることで腐敗しやすくなるため→

必ず冷蔵保存、又は糖度が高いジャムに加工しきちんと煮沸消毒、脱気して冷暗所保存するか等してください。