鱈の白子が手に入ったら

白子は血合いをとり塩水で洗う。牛乳でもOK！

食べやすい大きさに切って、熱湯に入れ沸騰してきたら、氷水にさらす。鮮度によっては湯どうし程度でも。

水を切って薬味（あさつき、もみじおろし、大葉など）をのせてぽん酢で頂く。