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干ししいたけは水に戻しておく。 ネギ・しょうがはみじん切りにする。
ボールにひき肉を入れて、粘りがでるまで混ぜ、しお・コショウをする。混ぜ終わったらネギとしょうがと卵、戻して細かく切ったしいたけをいれて、さらによく混ぜる。
鍋に水としいたけの戻し汁をひと煮立ちさせる。鍋にしょうゆ・みりん・酒を加えてひと煮立ちさせる。
高野豆腐を水につけて、やわらかくなったら、半分に切って、切れ目を入れておく。
切り口に小麦粉を軽くつけて、2の肉を出来るだけつめる。
出し汁の中に、肉詰めした高野豆腐をいれて、煮る。