自家製酵母で シンプル食パン
ゆいゆいこぶた
作り方
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1
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材料をすべてﾎﾞｳﾙに入れ、ｶｰﾄﾞ等で混ぜる。まとまってきたら台に出して15分程こねる。
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2
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つるんっとしたら、表面が張るように丸めてﾎﾞｳﾙに戻し、ﾗｯﾌﾟをする。
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3
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一次発酵。あたたかいところで、2倍になるまで。(私はｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃、ﾗｯﾌﾟなしで6時間前後)。
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4
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ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ。人差し指を挿し、穴が戻ってこなければOK。台にひっくり返して出す。手で軽く押し潰してｶﾞｽ抜き。
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5
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2～3分割。全量を量って電卓で割り算。(ｷﾁﾝと計量して均等分割することで、綺麗な形のﾊﾟﾝができる)
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6
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表面が張るように手早く丸めて、ぬれ布巾をかける。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ30分。
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7
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手で軽く押し潰し、麺棒で長方形に伸ばす。ｶﾞｽをしっかり抜き三ﾂ折、端から丸めて俵型に成形。綴じ目を下にして型に入れる。
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8
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二次発酵。ｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃で3時間前後。型のﾌﾁ下1.5cmになったら蓋をする。ｵｰﾌﾞﾝ予熱開始(180℃)
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9
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220℃に設定し30分焼成。型の底を台などにﾄﾞﾝﾄﾞﾝっと打ち付けて蒸気を抜き、型から出す。
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10
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断面。
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コツ・ポイント
発酵時間は環境によって変わります。冬、お風呂場に放置した時は10時間でした。
水分量は多めです。お好みで調整して下さい。
水分量は多めです。お好みで調整して下さい。
このレシピの生い立ち
砂糖もﾊﾞﾀｰも使わずに、粉の味をｽﾄﾚｰﾄに出しました。
ﾄｰｽﾄすると、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのようにｶﾘｯとして美味しいです。
ﾄｰｽﾄすると、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのようにｶﾘｯとして美味しいです。
ゆいゆいこぶた
