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野菜たっぷりカポナータ

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Description

野菜がびっくりするほどたべられます。次の日も味が染みて美味しいですよ。

材料 （３－４人分）

お好きなお野菜
玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン‥
にんにく（上からつぶす）
１．５かけ
お好きなキノコ類
エリンギ、しいたけ‥
トマト
２コ
ケッパー
適量
赤ワインビネガー
少々
バルサミコ酢
少々
オリーブオイル
適量

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブオイル、にんにくをいれて弱火にします。

  2. 2

    にんにくの香りがオイルに移ったら野菜をいれます。

  3. 3

    エリンギ、玉ねぎをいれて炒めます。

  4. 4

    しんなりしてきたら残りの野菜も一気にいれます。

  5. 5

    湯むきしてから角切りに切ったトマトをフライパンにいれます。
    トマトがやわらかくなるまで中火～弱火で煮ていきます。

  6. 6

    最後にケッパー、ビネガー類をいれて少し煮立たせ、水分を蒸発させます。

  7. 7

    味見（塩をプラス）＆できあがり

コツ・ポイント

ナスは油で揚げるのが多いですが、油ぽくなるので強火で炒めるだけでも十分おいしいです。トマト缶だと味が濃くクドくなりがちなのでさっぱりした味にしたい場合はフレッシュトマトのほうが◎。ブラックオリーブ、アンチョビ等いれてもおいしいかも。

このレシピの生い立ち

野菜をがっつり食べたいときにつくります。
レシピID : 994615 公開日 : 09/12/23 更新日 : 09/12/23

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まゆみぼん
野菜たっぷりカポナータ
by まゆみぼん