ベーグル★オレンジ&パイン★
作り方
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1
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オレンジミンスとドライパイン以外の材料をホームベーカリーにセットし「生地つくり・具材の投入あり」に設定しスタートさせる。
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2
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「具材投入合図」(こね開始から23分・終了7分前)でオレンジミンスを加える。
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3
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こねが終了した時点(発酵モードに入る前)で、ホームベーカリーのスイッチを切る。
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5
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生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
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6
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この間にドライパインは7mm角位に切り、4等分しておく。
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7
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閉じ目の方を上にして手のひらで10~11cmの円形につぶしてガスを抜く。
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8
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ドライパインを生地の周囲をあけて、全体に散らし、軽く押さえる。
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9
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指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながら折り込みしっかり巻く。生地の中央に手を置き外に向かって転がしながら伸ばす。
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10
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25cmくらいの棒状になったら片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。
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11
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ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約8cm・内径3~4cmに整える
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12
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12~13cm角に切ったクッキングシートの上に1つずつ乗せて、霧吹きをし、30℃で30~40分発酵させる。
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13
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鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
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14
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茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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15
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190℃に温めたオーブンで15分焼く。
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