栗ですますクリスマス2009

シート生地はレシピID:1142037の生地を参考に作ってください。

マロンクリームを作る。
ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐしてから、グラニュー糖を入れて泡立てる

2を白っぽくなるまで泡立て、コーンスターチと薄力粉を合せてふるったものを入れて混ぜ合わせる。

4の鍋を強火にかけて、ゴムべらで底からかき混ぜて火を通す。
中心からブツッと大きな泡が出てくるまで煮て出来上がり。

5をボウルにあけ、ラップをクリームに密着させるようにしてふたをし、氷水をあてて急冷し、粗熱をとる。

別のボウルに栗のペーストを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練り、ラム酒を加えてさらに混ぜる。

ココア風味のシートスポンジに、8のクリームを塗り、巻いてロールケーキにする。乾燥しないように包んで冷蔵庫で休ませる。

ナッペ用の生クリームは、氷水を充あてたボウルで砂糖を加えて泡立てる。

抹茶用のクリームを作る。抹茶を水で溶き、茶漉しを通して生クリームに加え、砂糖も合せてから小さめのボウルで泡立てる。

10のナッペ用のクリームをロールケーキの側面に塗り、切り株をおき、その側面にも生クリームを塗りる。

なかない粉糖を切り株全部にかからないように注意しながらふりかける。

抹茶のクリームをコルネにいれ、細くつるのように描く。
その後、コルネの先を左右から斜めにカットして葉っぱを絞る。

切り口はこんな感じ。