1/1 ページ
カレイのムニエル ソースヴァンブラン
ヴァンブランとは白ワインのことです。魚の出汁（フュメドポワソン）を使いますが、使わな
...
材料：
カラスカレイ（白身魚ならなんでも）、ガルニ（付け合わせ なんでも）、小麦粉、塩・コシ
...
フュメ・ド・ポワソン 魚の出汁
魚料理のソース・ブーヤベース・魚介類パスタなどに使います。簡単に作れちゃいますし、魚
...
材料：
鯛の頭（今回は頭だけ使っていますが、もちろん中骨を使っても大丈夫です）、セロリ、人参
...
真鯛のソテー タプナードと共に
オリーブのペーストをソテーした魚の上に敷きつめてます。なかなか食べることのないような
...
材料：
真鯛、ホウレンソウ（冷凍）、黒オリーブ、アンチョビ、ニンニク、オリーブオイル
